スパイスについて
薬膳的意味合いを持つスパイスをふんだんに使ったインド料理ですが、
そんな身体 に気持ち良いスパイスの一例をご紹介します。
【クローブ】（使用部分）花＜つぼみ＞
クローブは形が釘に似ているところから「丁子」の漢名がついています。刺激的ですがさわやかなバニラ風の香りと味がします
。また矯臭作用もあるので、肉料理には欠かせません。またウイスキーや焼酎のお湯割に、
クローブを１-2本入れて香りを楽しむ方法もある。
【メース】（使用部分）種皮
メースはナツメグと同じ植物でナツメグが種の硬い部分であるのに対して、メースは網目状の種皮の部分
。香りは同じだが、メースのほうがおだやか。
【シナモン】（使用部分）樹皮
別名肉桂、桂皮、ニッキ。シナモンは樹皮を乾燥させて作ります。甘い香りと甘味を持ち、菓子類や果物の煮込み料理に欠かせません。
体を温めるとともに、消化を促す作用がある。
【コリアンダー】（使用部分）種
香菜（中国パセリ）の種を乾燥させたもので、炒るとオレンジに似た香りがする。香り付けだけでわなく、とろみ付けにもする。ピクルスや
マリネにも使われます。
【ターメリック】（使用部分）根茎
カレー粉の黄色はこのターメリックがベース。少し土臭いしょうがのような香りがある。日本では、ウコンと呼ばれ、たくわん付けの色付け
やお茶に使われたりする。消化作用や抗菌作用がある。
【ローリエ】（使用部分）葉
別名月桂樹の葉、ベイリーフ。肉や魚の臭みを消すので、煮込み料理に良く使われる。葉は折って使うと香りが良く出る。長く煮すぎる
と苦味が出る。
【カルダモン】（使用部分）種
甘い香りが強いスパイス。粒を開いて中の黒い種を使う。消化作用やリラックス効果がある。料理のほか、デザートやコーヒーや紅茶に
入れて使う。
【クミン】（使用部分）種
カレーの香りを代表するスパイスのひとつ。強い香りと辛味、ほろ苦味を持つ。カレー以外にも肉や野菜を炒めるときにも使われる。
整腸作用がある。
【サフラン】（使用部分）花＜雌しべ＞
強い香りと甘味を持つ。クロッカスの雌しべを乾燥させたもの。ひとつの花から３本の雌しべしか取れないので、大変高価なものと
されています。香味よりも着色性を主体としたスパイスで、ブイヤベースやパエリヤ、サフランライスなどに用いられます。
血行促進効果がある。
【フェヌグリーク】（使用部分）種
カレー粉の主要スパイスのひとつ。カラメルのような香りとほろ苦さが特徴である。
【ガラムマサラ】混合スパイス
混合香辛料でクローブ、カルダモン、シナモンなどの混合スパイス。豊かな芳香がある。ヒンディ語でがラムは辛い、
マサラは混ぜたものを意味します。市販のカレールウで作ったカレーに出来上がる直前にガラムマサラを少量入れて
２〜３分煮込むと、インド風カレーになります。
以上はほんの一例ですが、こんな身体に気持ち良いスパイスがギュットつまったインド料理、
貴方もヘルシーメニューのひとつに加えてみては
